王唯唯：荷香
前年刚刚立秋，江苏省第十届小品大赛在苏州举办，我有幸受邀担任评委。当地接风晚宴上，冷菜过后的第一道热菜，必是虾仁。虾仁在吴地方言中与“欢迎”谐音，表达了对宾客的欢迎之意。很快第一道热菜上来了，居然是每人一朵鲜荷花！轻轻一拉，花瓣纷纷打开，露出一枚金色的小莲蓬，上面放着一个小瓷盅，盅里装着的正是清熘虾仁，还加了几颗碧绿的莲芯。那一刻，我们都惊呆了，直呼苏州人风雅至极，让我们大开眼界。
晓硕/摄
刚刚过去的7月，我在山东《齐鲁晚报》发表了一篇散文，在网上看到后，我给山东省文化馆的老朋友老张打电话，请他给我寄份当日的晚报。
老张在电话里说，小事一桩，但前提是我必须去济南一趟：“我们有7年没见面了吧。我还有两个月就退休了，欢迎你来，我们好好聊聊，叙叙旧。”
老张的话一下戳到我的软肋。到达济南时正赶上饭口，没想到餐桌上的一道菜让我惊艳不已：炸荷花。老张告诉我，济南人炸荷花，去掉外面的花瓣，选用大小均匀的中层花瓣，洗净，沥干水分，去荷花梗，切成两片。荷花上均匀抹上一层豆沙馅，再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面，对叠包好。入油锅时，将荷花片蘸一层面粉，边炸边用筷子翻，炸见花片呈浅黄色捞起，撒上糖桂花就可以吃了。
此时我也就不说客套话了，拿起一个就是一口，哇，外酥内软，甜美异常，香脆中透着荷花的甜香，馋虫一下被勾了起来，一连吃了三个。饭后又上了一盘水果，六片鲜藕、四个水红菱、八颗莲心，盘底还垫了一片水灵灵的鲜荷叶。这哪是一盘水果呀，简直就是一件袖珍艺术品啊。
行文至此，突然想到前不久我吃过的芜湖荷香烧卖。芜湖地区用荷叶入食历史悠久，荷香烧卖由创立于1910年的“四季春”首创。荷香烧卖选用糯米、香菇、荷叶及肥瘦相间的猪前腿肉，辅以生姜、小葱、香菜等。采用本地盛产的荷叶包裹传统烧卖，成形后的烧卖小巧玲珑，形似宝塔。出笼时，打开荷叶，米饭鲜香夹着荷叶清香扑鼻，荷叶的吸附功能降低了油腻感，入口清香留齿，深受吃客喜爱。2024年，荷香烧卖入选省级非物质文化遗产名录。
世间好物，从不是单为一种姿态活着。荷花站在水里是一抹动人的风景，落在碗里是令人称赞的美食。皆是圆满。
